Polpette in Bianco

Preparazione

1. Unisci metà maiale e metà vitello con due salsicce. Ammolla il pane raffermo nel latte, strizzalo e aggiungilo alla carne.
2. Aggiungi un uovo, una generosa dose di Parmigiano, aglio grattugiato, noce moscata e scorza di limone.
3. Impasta con le mani fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola. Se è troppo morbido, aggiungi altro Parmigiano.
4. Con le mani leggermente umide, forma polpette della dimensione di due bocconi.
5. Infarina leggermente le polpette.
6. Scalda un giro d'olio e due pezzettini di burro in una padella. Rosola le polpette finché non sono ben sigillate all'esterno, ma ancora crude all'interno.
7. Togli le polpette. Affetta una cipolla grande sottilmente e cuocila nella stessa padella a fuoco più basso.
8. Sfuma con abbondante vino bianco, raschiando il fondo per recuperare i succhi di cottura.
9. Rimetti le polpette nella padella.
10. Aggiungi una mestolata di brodo di carne e generose quantità di timo e salvia.
11. Lascia cuocere per circa mezz'ora, finché si forma una bella salsa.
12. Incorpora pinoli tostati e un po' di uvetta ammollata nel vino bianco.
13. Fai addensare leggermente la salsa, poi servi.