Polpette di riso con cuore di taleggio

Preparazione

1. Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con olio.
2. Aggiungere il riso e tostarlo brevemente.
3. Aggiungere gli spinaci appassiti e cuocere insieme.
4. Cuocere il riso con brodo vegetale o acqua fino a cottura.
5. Mantecare con burro e formaggio grattugiato.
6. Lasciare raffreddare il risotto fino a quando diventa compatto.
7. Formare delle polpette di riso, mettendo un pezzo di taleggio al centro di ognuna.
8. Panare le polpette prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
9. Friggere le polpette in olio caldo fino a doratura e servire.