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Polpette di Pollo alla Gricia
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Polpette di pollo con guanciale e pecorino, una variante del classico piatto romano 'gricia'. Le polpette sono profumate con aglio, pepe nero e pane ammollato, poi fritte e ripassate in una cremosa salsa cacio e pepe fatta con il grasso del guanciale, guarnite con guanciale croccante.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 45 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- GuancialePer le polpette (tritato) e la guarnizione (listarelle croccanti); il grasso reso è usato per la salsa.
- PaneAmmollato nel latte, poi strizzato
- LattePer ammollare il pane
- 500 gPollo Macinato
- AglioGrattugiato
- SaleQ.b.
- Pepe neroTostato e macinato, q.b.
- FarinaPer infarinare le polpette
- Olio di semiPer friggere
- Pecorino RomanoGrattugiato, per la salsina cacio e pepe
Preparazione
- Taglia il guanciale a listarelle e mettilo in una padella fredda. Cuoci a fuoco basso fino a renderlo croccante e a sciogliere il grasso. Tieni da parte il guanciale croccante e conserva il grasso.
- Metti il pane a mollo nel latte fino a che si ammorbidisce. Strizzalo per eliminare il latte in eccesso.
- In una ciotola, unisci il pollo macinato, l'aglio grattugiato, il sale, il pepe nero tostato e macinato, e il pane ammollato. Mescola bene.
- Trita una parte del guanciale croccante e aggiungilo al composto. Mescola di nuovo.
- Forma delle polpette con il composto (possono essere irregolari; poi verranno modellate quando le infarinerai).
- Passa le polpette nella farina, scuotendo l'eccesso.
- Friggi le polpette in olio di semi bollente fino a doratura e cottura completa. Scolale su carta assorbente.
- Prepara la salsina cacio e pepe: in una padella con il grasso del guanciale tenuto da parte, aggiungi pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero. Usa un mini pimmer per emulsionare fino a ottenere una salsa cremosa.
- Rimetti le polpette fritte nella padella con la salsa e mescola delicatamente per ricoprirle.
- Impiatta le polpette, irrora con altra salsa e completa con il guanciale croccante tenuto da parte. Servi subito.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
