Polpette di Melanzane con Cous Cous

Preparazione

1. Tagliare le estremità delle melanzane, affettarle e tagliarle a cubetti.
2. Friggere i cubetti di melanzana in abbondante olio in padella, pochi per volta, fino a doratura. Scolarli su carta assorbente e lasciarli intiepidire.
3. In una ciotola, unire le melanzane raffreddate con pangrattato, parmigiano grattugiato, uovo, aglio tritato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Formare delle polpette piccole con le mani.
5. Nella stessa padella delle melanzane, soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia e cipolla tritata.
6. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e basilico fresco. Cuocere il sugo per 10–15 minuti.
7. Togliere l'aglio dal sugo, quindi aggiungere delicatamente le polpette. Cuocere per altri 10–15 minuti, girando di tanto in tanto.
8. Nel frattempo, preparare il cous cous: versare il cous cous in una ciotola, aggiungere zafferano in polvere e sale, quindi coprire con brodo caldo. Lasciare riposare per 5 minuti.
9. Sgranare il cous cous con una forchetta. Servire le polpette con il sugo e guarnire con foglie di basilico.