Polpette di Melanzane alla Norma

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C. Bucare le melanzane con una forchetta e cuocerle intere per circa 30 minuti, fino a che sono morbide. In alternativa, tagliarle a fette e cuocerle.
2. Nel frattempo preparare il sugo: in una padella, rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 15–20 minuti. Aggiungere foglie di basilico fresco alla fine.
3. Quando le melanzane sono cotte, prelevare la polpa e farla scolare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso, poi tritarla finemente.
4. In una ciotola, ammollare il pane raffermo nel latte. Una volta morbido, strizzarlo e sbriciolarlo.
5. Unire la melanzana tritata, il pane ammollato, il pecorino grattugiato, l'uovo, il sale e il pepe. Mescolare bene.
6. Aggiungere il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere un composto compatto. Non lavorare troppo.
7. Formare delle polpette piccole (circa 20). Passarle nel pangrattato per impanarle.
8. Friggere le polpette in olio caldo fino a doratura su tutti i lati, oppure cuocerle in forno a 180°C per 15–20 minuti, girandole a metà cottura.
9. Servire le polpette con il sugo di pomodoro e una generosa grattugiata di ricotta salata. Decorare con basilico fresco.