Italian
Polpette di Manzo
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto delicato e saporito con polpette di manzo morbide servite in una confortante zuppa di soncino e patate. Perfetto per essere condiviso.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
23 elementi- Carne Di Manzo MacinataCarne macinata, preferibilmente Fassona Piemontese o Reggiana
- Pancetta FrescaPancetta fresca, tagliata a pezzi
- Patate CrudePatate crude, a cubetti per la zuppa
- Patate bollitePatate bollite, schiacciate per le polpette
- Songino / Grassa GallinaSongino o grassa gallina
- UovaUova, utilizzando albume e tuorlo separatamente
- Pane BiancoPane bianco, ammollato nel latte
- LatteLatte per ammollare il pane
- Parmigiano ReggianoParmigiano Reggiano grattugiato, abbondante
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Cipolla di TropeaCipolla di Tropea, per la zuppa
- AglioAglio, usato nella zuppa e facoltativamente nella cottura delle polpette
- AcetoAceto (probabilmente di vino rosso), un po' per la zuppa
- Brodo VegetaleBrodo vegetale fatto in casa
- PomodorinoPomodorino, per il brodo
- PrezzemoloPrezzemolo, per il brodo
- BasilicoBasilico, per il brodo
- SaleSale, q.b.
- PepePepe, q.b.
- RosmarinoRosmarino fresco, tritato
- SalviaFoglie di salvia fresca
- BurroBurro, una noce per cuocere le polpette
- Aglio (facoltativo)(optional) — Spicchio d'aglio, facoltativo per la padella finale
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale: mettere in una pentola acqua, cipolla, pomodorino, prezzemolo, basilico e sale. Portare a bollore.
- In un'altra pentola, soffriggere cipolla di Tropea e aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere le patate crude a cubetti e un po' di aceto. Salare e pepare.
- Filtrare il brodo vegetale nella pentola con le patate e cuocere finché le patate saranno tenere e il brodo si sarà leggermente addensato.
- Nel frattempo, preparare l'impasto delle polpette: ammollare il pane nel latte. Unire la carne macinata, il pane strizzato, le patate bollite schiacciate, rosmarino tritato, Parmigiano Reggiano, un po' di albume e un tuorlo. Impastare bene e salare. Far riposare in frigorifero.
- Quando la zuppa di patate è pronta, aggiungere il soncino e mescolare. Tenere in caldo.
- Togliere l'impasto dal frigo e formare le polpette.
- In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare la pancetta fresca a pezzi. Aggiungere rosmarino, salvia e, a piacere, uno spicchio d'aglio. Aggiungere una noce di burro, poi le polpette e cuocere fino a doratura.
- Servire le polpette sopra la zuppa di soncino, guarnendo con un po' di pancetta croccante e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
