Italian
Polpette di Baccalà in Zuppa di Vongole Veraci
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Oggi faremo le polpette di baccalà in una zuppa di vongole veraci. Ingrediente importante: le patate, mai novelle, ma vecchie o a pasta gialla o rossa. Un trucco dello chef Bruno Barbieri.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
19 elementi- Olio Extravergine d’OlivaQuanto basta per cucinare e per finitura
- CipollaTagliata a julienne
- PrezzemoloPer la zuppa e guarnizione
- Aglio1 spicchio intero
- 3.5 pcsPomodori PelatiIntegri, 3-4 pomodori
- Vongole VeraciVongole fresche
- Vino BiancoUn goccio
- PeperoncinoQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Basilico1 foglia
- BurroUna nocciolina per il roux
- 1 tspFarinaPer il roux
- PatatePatate vecchie o a pasta gialla/rossa, lessate
- BaccalàBaccalà, precedentemente ammollato
- Pane BiancoFette, da ammollare nel latte
- LatteQuanto basta per ammollare il pane
- SaleQuanto basta
- RosmarinoRametto per friggere
- 3.5 pcsPomodorini(optional) — Pomodorini, per guarnire
Preparazione
- In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla a julienne, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio intero.
- Aggiungi 3-4 pomodori pelati interi, schiacciandoli con le mani.
- Aggiungi le vongole, un goccio di vino bianco, peperoncino e pepe. Copri e cuoci 3-4 minuti finché le vongole si aprono.
- Togli dal fuoco, aggiungi una foglia di basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva. Tieni da parte.
- Nel frattempo, ammolla il pane nel latte.
- Schiaccia le patate lessate. Aggiungi olio extravergine d'oliva, sale, pepe, il pane strizzato e il baccalà. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Metti in frigorifero per 10-30 minuti.
- Prepara un roux freddo con una nocciolina di burro e un cucchiaino di farina. Aggiungi alla zuppa calda per addensare leggermente.
- Forma delle polpette di dimensioni irregolari con il composto raffreddato.
- In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva con un rametto di rosmarino. Friggi le polpette su tutti i lati fino a doratura.
- Per impiattare: versa la zuppa di vongole in un piatto da portata. Disponi le polpette fritte sopra. Guarnisci con vongole intere, pomodorini, prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
