Polpette di Agretti, Asparagi e Zucchine

Preparazione

1. Tagliare la parte dura degli asparagi e tagliarli a pezzetti. Tagliare anche le zucchine a pezzetti. Pulire gli agretti eliminando eventuali radici.
2. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere le verdure e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti.
3. Togliere lo spicchio d'aglio. Insaporire con un pizzico di sale e pepe, quindi frullare le verdure fino a ottenere una consistenza fine ma non una crema.
4. Versare le verdure frullate in una ciotola. Aggiungere le patate lessate e schiacciate, un uovo e pangrattato. Impastare con le mani.
5. Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere un po' di pangrattato o Parmigiano grattugiato. La consistenza deve essere abbastanza soda da formare le polpette.
6. Formare delle polpette e passarle nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire.
7. Per la salsa, mescolare la maionese con il rafano a piacere.
8. Friggere le polpette in olio caldo fino a doratura.
9. Scolarle su carta assorbente. Disporle su un piatto, mettere un po' di salsa al rafano su ciascuna e guarnire con finocchietto fresco.