Polpette con Ratatouille di Frigorifero
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una ricetta intelligente per svuotare il frigorifero dello Chef Bruno Barbieri: polpette morbide preparate con l'arrosto di vitello farcito avanzato, farcite con acciughe, impanate e fritte fino a doratura, servite con una ratatouille di verdure gratinate avanzate e una cremosa salsa di formaggio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
18 elementi- 347 gArrosto di Vitello FarcitoArrosto di vitello farcito avanzato
- Patate ArrostoPatate arrosto avanzate
- Mollica di PaneMollica di pane bagnata nel latte
- LattePer bagnare il pane e per la salsa di formaggio
- UovaAlbumi per legare, uovo intero per impanare; quantità a piacere
- Parmigiano ReggianoGrattugiato
- Olio Extravergine di OlivaPer l'impasto, la salsa e la frittura
- SaleSalamoia bolognese o sale fino
- PepePepe nero, a piacere
- PangrattatoPer l'impanatura
- AcciugheFiletti di acciuga, per il ripieno
- ZucchineZucchine gratinate avanzate
- PeperoniPeperoni gratinate avanzati
- PomodoriPomodori gratinate avanzati
- MaggioranaMaggiorana fresca o secca
- BasilicoBasilico fresco
- AcquaPer la ratatouille
- Formaggi MistiFormaggi misti per la salsa
Preparazione
- Tritare finemente l'arrosto di vitello farcito avanzato fino a ridurlo a poltiglia.
- Aggiungere le patate arrosto avanzate, tritate.
- Aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte.
- Aggiungere l'albume montato a neve e/o l'uovo intero per legare.
- Aggiungere un goccio di olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.
- Impastare tutti gli ingredienti, quindi lasciar riposare il composto in frigorifero per circa mezz'ora.
- Preparare la salsa di formaggio: scaldare il latte con formaggi misti e pepe, mescolando fino a ottenere una crema.
- Preparare la ratatouille di frigorifero: saltare le verdure gratinate avanzate (zucchine, peperoni, pomodori, patate arrosto) con olio extravergine d'oliva, un po' d'acqua, salamoia bolognese, maggiorana e basilico.
- Formare le polpette: ungere le mani con olio, prendere una porzione di impasto, formare una pallina, fare un buco al centro, inserire un pezzetto di acciuga e richiudere.
- Passare le polpette nel pangrattato.
- Passare leggermente le polpette impanate nell'uovo sbattuto con un po' d'acqua.
- Friggere le polpette in olio caldo fino a doratura su tutti i lati.
- Impiattare: stendere uno strato di ratatouille sul piatto, adagiare le polpette sopra, decorare con salsa di formaggio a specchio e guarnire con erbe fresche.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
