Polpette al Sugo

Preparazione

1. Togli la crosta dal pane e mettilo a mollo nel latte fino a che non si ammorbidisce.
2. Passa la carne di manzo e vitello al tritacarne due volte.
3. Aggiungi il Parmigiano grattugiato alla carne macinata.
4. Aggiungi rosmarino tritato, noce moscata, prosciutto cotto tritato (o mortadella), pepe, peperoncino (facoltativo) e prezzemolo.
5. Strizza il pane dal latte in eccesso e aggiungilo al composto di carne.
6. Aggiungi uno o più tuorli d'uovo per regolare la morbidezza (facoltativo).
7. Impasta tutto bene con le mani.
8. Copri il composto e mettilo in frigorifero per un paio d'ore.
9. Dopo il riposo, taglia la provola affumicata a cubetti (3-4 per polpetta).
10. Ungi le mani con un po' d'olio per evitare che la carne si attacchi.
11. Prendi una porzione di impasto, fai un buco, infila un pezzo di provola e chiudi formando una polpetta. Ripeti per tutte le polpette.
12. Prepara il sugo: in una pentola, scalda olio d'oliva e fai soffriggere cipolla, aglio, alloro, un pezzo di lardo e rosmarino.
13. Aggiungi pomodori a pezzi, concentrato di pomodoro, un peperoncino intero, origano e un goccio d'acqua. Lascia sobbollire.
14. Infarina le polpette.
15. In un'altra padella, rosola le polpette in olio d'oliva fino a doratura uniforme.
16. Aggiungi i peperoni a fette nella stessa padella e cuoci con timo e rosmarino.
17. Aggiungi il burro ai peperoni e lascialo diventare nocciola.
18. Sfuma la padella con un po' di sugo di pomodoro o acqua.
19. Trasferisci le polpette rosolate e i peperoni in una teglia da forno.
20. Versa il sugo di pomodoro sulle polpette, aggiungi il pezzo di lardo e cospargi di origano.
21. Rompi un uovo intero sopra, aggiungi qualche fiocchetto di burro e una macinata di pepe nero.
22. Inforna e cuoci fino a che le polpette sono cotte e l'uovo è rappreso.
23. Guarnisci con rosmarino fresco e servi.