Polpette al Sapore di Passatelli

Preparazione

1. Prepara l'impasto delle polpette: In una ciotola, unisci pangrattato, scorza di limone grattugiata finemente, Parmigiano Reggiano tagliato a pezzetti, sale, pepe e paprika. Aggiungi i filetti di pollo tagliati a pezzetti molto piccoli (non tritati) e mescola bene. Aggiungi le uova una alla volta e impasta fino ad ottenere un composto sodo e compatto.
2. Con le mani bagnate, forma delle piccole polpette (grandi come una noce).
3. Prepara la salsa di pomodoro: In una pentola, scalda olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico. Aggiungi i pomodori schiacciati, sale, maggiorana e timo. Cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, fino a quando si addensa.
4. Prepara un brodo aromatizzato: Porta a bollore una pentola d'acqua con un pizzico di sale, una foglia di alloro e una foglia di basilico.
5. Quando il brodo bolle, immergi delicatamente le polpette e cuocile fino a quando vengono a galla (circa 1 minuto). Scolale con una schiumarola e lasciale intiepidire.
6. In una padella antiaderente, sciogli una generosa noce di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi foglie di salvia, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
7. Aggiungi le polpette lessate nella padella e saltale nel burro e nelle erbe per 2–3 minuti, girandole delicatamente.
8. Versa la salsa di pomodoro sulle polpette, mescola delicatamente e guarnisci con erbe fresche. Servi subito.