Polpette al Limone

Preparazione

1. In una ciotola, unisci la trita di manzo, la salsiccia di maiale senza budello, le uova, il pecorino, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e la scorza di limone. Mescola prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Preleva circa 55 g di impasto e forma le polpette.
3. In una padella, fai sciogliere una generosa dose di burro. Aggiungi le polpette, copri e lascia rosolare senza toccarle per 5 minuti.
4. Gira le polpette con l'aiuto di due cucchiai. Copri e cuoci altri 5 minuti.
5. Sfuma con il succo di limone. Abbassa il fuoco, copri e lascia cuocere per altri 8 minuti.
6. Togli le polpette e tienile da parte coperte al caldo.
7. Nella stessa padella, aggiungi altro burro e fallo sciogliere. Unisci la farina e mescola fino ad amalgamare.
8. Aggiungi altro succo di limone e brodo di verdure caldo, mescolando per creare una crema.
9. Rimetti le polpette nella padella, mescola delicatamente. Guarnisci con prezzemolo fresco e scorza di limone.
10. Impiatta con altro prezzemolo fresco e fette di limone.