Pollo Fritto

Preparazione

1. Disossare le cosce e le sovracosce di pollo e rimuovere la pelle.
2. In una ciotola capiente, unire i pezzi di pollo con pepe nero, pepe di Sichuan, paprica dolce, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino, erbe aromatiche, polvere di semi di finocchio, salsa Worcestershire, aceto di mele, peperoncino, origano, fette di limone, miele e olio extravergine d'oliva. Mescolare bene.
3. Coprire e far marinare in frigorifero per almeno 24 ore, preferibilmente fino a 48 ore.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 160–165°C (usare un termometro).
5. Togliere il pollo dalla marinatura, lasciando colare l'eccesso. Infarinare ogni pezzo accuratamente.
6. Friggere il pollo in batches di 5–6 pezzi, senza sovraffollare, fino a doratura profonda e cottura completa (circa 3–5 minuti per batch).
7. Scolare e passare immediatamente in una ciotola con sale Maldon, origano secco, un goccio di salsa Worcestershire e una spruzzata di limone.
8. Facoltativamente, condire con miele piccante ottenuto bollendo miele, aceto di vino bianco e peperoncino, poi lasciato raffreddare per una notte.
9. Servire caldo.