Pollo con Crema di Cavolfiore

Preparazione

1. Marina il petto di pollo con sale, pepe, olio d'oliva e timo fresco. Copri e lascia riposare in frigorifero per mezz'ora.
2. Taglia il cavolfiore a fette spesse; tieni da parte gli scarti.
3. Scalda un filo d'olio in una padella. Cuoci le fette di cavolfiore con sale e pepe fino a doratura su entrambi i lati.
4. Trasferisci le fette di cavolfiore su una teglia con carta da forno.
5. Nella stessa padella, tosta gli scarti di cavolfiore con sale e pepe fino a che siano ben tostati (senza bruciare).
6. Copri gli scarti con acqua e cuoci fino a che si sfaldano, circa 5–6 minuti.
7. Trasferisci il cavolfiore cotto in un bicchiere da mixer, aggiungi un filo d'olio crudo e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
8. Versa la crema di cavolfiore in una casseruola e tienila in caldo.
9. Prepara la salsa: mescola senape, miele, aceto di mele, olio e un pizzico di sale. Emulsiona.
10. Scalda l'olio della marinatura in una padella e aggiungi il timo. Metti il pollo con la pelle verso il basso e cuoci per 4–5 minuti finché la pelle è dorata e croccante.
11. Gira il pollo e termina la cottura in forno insieme alle fette di cavolfiore a 200°C ventilato per 5 minuti.
12. Impiatta: spennella la crema di cavolfiore, adagia le fette di cavolfiore arrosto, il petto di pollo, irrora con la salsa e guarnisci con timo fresco.