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Pollo Arrosto
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Impara a preparare il pollo arrosto più morbido e croccante con lo Chef Roberto Di Pinto. Un arrosto perfetto della domenica con tecniche di salamoia e legatura.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Pollo Campese Giallopollo campese giallo intero
- 100 mlAcqua
- Saleper salamoia e condimento
- Patate Rattepatate ratte
- Grasso d'Anatraper le patate
- Aglioper infuso
- Rosmarinoper infuso
- Timoper infuso
- Grani di Pepeper infuso
- Scalognoper farcire
- Limonegrigliato
- Burroper farcire
Preparazione
- Preparare una salamoia con 100 ml di acqua e sale al 6-8%. Massaggiare il pollo e mettere in frigo per 4 ore.
- Bollire le patate ratte per 10-12 minuti.
- Preparare un infuso di grasso d'anatra con aglio, rosmarino, timo e grani di pepe.
- Schiacciare le patate leggermente raffreddate e versare sopra il grasso d'anatra; infornare.
- Togliere il pollo dalla salamoia. Riempire l'interno con scalogno, limone grigliato, sale e burro.
- Legare il pollo per una doratura uniforme.
- Cuocere in forno a 160°C con umidità al 100% per 1 ora e mezza.
- Aumentare la temperatura a 210°C in modalità secca per 15 minuti per renderlo croccante.
- Servire con le patate.
