Pollo alla Cacciatora

Preparazione

1. Pulire il pollo: togliere le zampe e la testa, tagliarlo a metà, poi tagliarlo a pezzi.
2. Infarinare leggermente i pezzi di pollo.
3. Preparare il fondo aromatico: schiacciare e tritare 5 spicchi d'aglio.
4. In una casseruola capiente, mettere abbondante olio extravergine di oliva, l'aglio tritato e il peperoncino tritato.
5. Facoltativamente, aggiungere qualche fettina di guanciale tagliata a cubetti.
6. Quando l'aglio è dorato, aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli su tutti i lati.
7. Sfumare con vino rosso (o bianco se preferite) e far evaporare la parte alcolica.
8. Nel frattempo, ammollare i funghi porcini secchi in acqua per circa 20 minuti.
9. Tagliare i pomodorini a metà.
10. Aggiungere al pollo: olive toscane, i funghi porcini strizzati, i pomodorini, la passata di pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
11. Condire generosamente con sale e pepe nero.
12. Aggiungere l'acqua dei funghi filtrata.
13. Coprire e cuocere per circa 40 minuti a 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
14. Preparare un mazzetto aromatico con nepitella di bosco, salvia, due foglie d'alloro e timo.
15. Dopo che il pollo ha cotto per un po', aggiungere il mazzetto aromatico nella pentola, coprire e continuare la cottura.
16. Una volta cotto, togliere il mazzetto, impiattare il pollo con abbondante sugo e servire.