Pizzoccheri

Preparazione

1. Prepara l'impasto: mescola la farina di grano saraceno con un pizzico di sale, aggiungi l'acqua e impasta fino a ottenere un composto liscio. Copri e lascia riposare per circa mezz'ora.
2. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Sbuccia la patata e tagliala a cubetti. Affetta la verza.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungi i cubetti di patata.
4. Nel frattempo, affetta gli spicchi d'aglio. In una padella, sciogli il burro a fuoco medio finché spumeggia e diventa nocciola (burro noisette). Aggiungi l'aglio e lascialo sfrigolare.
5. Stendi l'impasto riposato su una superficie infarinata in una sfoglia sottile. Tagliala a strisce larghe, come pappardelle, per ottenere i pizzoccheri.
6. Aggiungi la verza alle patate in ebollizione.
7. Cuoci i pizzoccheri nell'acqua bollente con le verdure fino a quando sono al dente.
8. Scola la pasta e le verdure, poi condisci con il burro all'aglio e un goccio di olio extravergine d'oliva.
9. Impiatta, grattugia il formaggio Casera sopra, aggiungi altro burro noisette e termina con un'altra grattata di formaggio.