Pizza Senza Glutine

Preparazione

1. Presenta tutti gli ingredienti: 600 g di mix di farina senza glutine, 500 g di acqua, 1 g di lievito secco di birra, 15 g di sale, 8 g di olio extravergine d'oliva. Per il condimento: pomodoro, mozzarella fiordilatte, farina di riso per spolverare e altro olio.
2. In una ciotola, unisci il mix di farina, il lievito e il sale. Mescola brevemente.
3. Aggiungi la maggior parte dell'acqua (non tutta) e inizia a impastare a mano. L'impasto risulterà appiccicoso a causa degli amidi.
4. Aggiungi gradualmente l'acqua rimanente mentre impasti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. Una volta incorporata tutta l'acqua, aggiungi il sale lontano dal lievito (anche se qui non ci sono problemi di struttura).
6. Aggiungi l'olio d'oliva in parti, impastando fino a che l'impasto non sia liscio e non appiccichi più. Usa l'olio sulle mani per aiutare.
7. Dividi l'impasto in 2 o 4 porzioni uguali. Forma ogni porzione in una palla usando una spatola.
8. Posiziona ogni palla su un foglio di pellicola trasparente, chiudi ermeticamente e metti in frigorifero a 4-6°C per 36 ore.
9. Dopo 36 ore, estrai i panetti dal frigo. Spolvera il piano di lavoro con farina di riso (non semola).
10. Adagia un panetto sulla superficie infarinata, premilo delicatamente per formare un disco, poi crea il cornicione premendo al centro e allargando verso l'esterno.
11. Spennella un po' di olio d'oliva sul bordo per favorire la reazione di Maillard durante la cottura.
12. Stendi uno strato di pomodoro sulla base, lasciando pulito il bordo. Distribuisci pezzi di mozzarella fiordilatte strappata a mano.
13. Condisci con un filo d'olio d'oliva.
14. Cuoci in forno preriscaldato alla massima temperatura: posiziona la pizza sul fondo per i primi 10-12 minuti, poi spostala nella parte alta per gli ultimi 3-5 minuti fino a che la crosta sia dorata.
15. Una volta sfornata, aggiungi un filo d'olio sul bordo per lucidatura.