Pizza di Pasqua al Formaggio

Preparazione

1. Unisci le farine: 250 g di farina Manitoba e 250 g di farina 00 a basso contenuto proteico nella ciotola dell'impastatrice.
2. In una ciotola a parte, sciogli 7 g di lievito di birra secco in 250 g di latte a temperatura ambiente.
3. Aggiungi il composto di latte alla farina insieme a 2 uova medie e una generosa quantità di pepe nero. Inizia a impastare a velocità media.
4. Aggiungi gradualmente 100 g di olio extravergine d'oliva mentre l'impastatrice è in funzione.
5. Aggiungi 200 g di formaggio grattugiato misto (Parmigiano, Pecorino, Caciocavallo) e continua a impastare fino a incorporarlo.
6. Aggiungi 10 g di sale e 10 g di zucchero, quindi mescola fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
7. Facoltativamente, incorpora dei cubetti di Pecorino stagionato.
8. Ungi leggermente uno stampo rotondo da 23 cm e trasferisci l'impasto, premendo delicatamente per distribuirlo uniformemente.
9. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento con la luce accesa fino a quando triplica di volume (qualche ora).
10. Preriscalda il forno a 170°C (ventilato) o 180°C (statico). Cuoci per circa 35 minuti fino a doratura.
11. Sforna e servi tiepido.