Pizza Contemporanea Salsiccia e Patate

Preparazione

1. Preparare il prefermento: mescolare farina, acqua e lievito fresco in una planetaria per circa 4 minuti.
2. Lasciare riposare il prefermento: 1 ora a temperatura ambiente, poi 24 ore in frigorifero a 4°C.
3. Dopo 24 ore, tagliare il prefermento a pezzi e metterlo nella planetaria con 3/4 dell'acqua. Cominciare a impastare, poi aumentare la velocità. Quando l'impasto si stacca, aggiungere il sale e l'acqua rimanente a filo.
4. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Togliere l'impasto e fare pieghe di rinforzo delicate. Lasciare riposare 10 minuti.
5. Dividere l'impasto in panetti (250-280g) con la tecnica napoletana. Mettere in una cassettina, coprire e lasciare lievitare 4 ore a temperatura ambiente finché non raddoppia.
6. Dopo 4 ore, spolverare il panetto con semola, estrarlo e stenderlo spostando i gas dal centro verso l'esterno per formare il cornicione.
7. Condire con mozzarella di bufala tagliata sottile e strizzata, patate al forno e salsiccia napoletana.
8. Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura su una refrattaria (forno domestico) o a 400°C per 90-120 secondi (forno professionale).
9. Completare con basilico fresco, bocconcini di bufala freschi e un giro d'olio d'oliva.