Pita con Falafel

Preparazione

1. Preparare l'impasto per le pite: in una ciotola mescolare farina, lievito di birra sbriciolato, acqua e sale. Impastare fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti. Dare un paio di pieghe, porre in una ciotola coperta e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore e mezza).
2. Dividere l'impasto lievitato in 6 pezzi (circa 130 g ciascuno). Formare delle palline, adagiarle su un vassoio infarinato, coprire e far lievitare per almeno 1 ora.
3. Preriscaldare il forno a 250°C con una pietra refrattaria o una teglia all'interno. Stendere ogni pallina in un disco sottile. Cuocere per 10 minuti fino a quando si gonfiano e diventano dorate.
4. Nel frattempo, preparare i falafel: mettere in ammollo i ceci secchi in acqua per 12 ore o tutta la notte. Scolarli e asciugarli bene (facoltativo: asciugare in forno a 100°C per 10 minuti).
5. In un mixer, unire i ceci, la cipolla, l'aglio, sale, pepe e cumino. Frullare fino a ottenere un impasto grossolano. Trasferire in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene. Compattare in una pirofila, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
6. Scaldare l'olio a 170°C. Formare piccole polpette o dischi di falafel e friggerli fino a doratura intensa. Scolare su carta assorbente.
7. Assemblare le pite: tagliare ogni pita a metà, aprire la tasca e farcire con pomodori a fette, cavolo tagliato sottile, falafel e un cucchiaio di yogurt. Servire subito.