Pinzone Ferrarese con Zucca Delica e Burrata alle Spezie

Preparazione

1. In una ciotola, formate una fontana con la farina. Scaldate leggermente il latte (o usatelo freddo per una lievitazione più lenta). Sciogliete il lievito nel latte. Aggiungete sale, strutto, lardo (o in alternativa prosciutto o pancetta affumicata). Mescolate con una forchetta, poi impastate brevemente fino a ottenere un impasto grezzo. Non deve essere liscio e omogeneo.
2. In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la zucca a dadini e un trito fine di rosmarino. Saltate fino a quando la zucca è leggermente caramellata ma ancora al dente. Unite la ricotta e cuocete un altro minuto. Togliete dal fuoco.
3. Incorporate il composto di zucca all'impasto. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Ungete una placca da forno. Trasferite l'impasto e stendetelo in uno strato uniforme. Bucherellate la superficie con una forchetta.
5. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio (verificate premendo: l'impasto deve essere morbido e gonfio).
6. Preriscaldate il forno a 180°C con vapore al 25% (o mettete una piccola teglia con acqua in un forno tradizionale). Cuocete il pinzone fino a doratura e cottura completa, circa 20–25 minuti.
7. Nel frattempo, preparate la guarnizione di burrata: prelevate la parte cremosa della burrata in una ciotola. Aggiungete erbe aromatiche tritate (basilico, dragoncello, cerfoglio) e pezzetti di pomodoro secco. Condite con pepe nero. Irrorate con olio alle erbe.
8. Su un piatto da portata, spolverate polveri di spezie colorate: curcuma, polvere di pomodoro secco e polvere di barbabietola per creare decorazioni.
9. Quando il pinzone è cotto, lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Tagliatelo a metà e posizionatelo sul piatto accanto alla crema di burrata. Servite tiepido o a temperatura ambiente.