Pinsa Romana

Preparazione

1. Versare la farina per pinsa in una ciotola capiente.
2. Aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato.
3. Iniziare a versare l'acqua fredda e impastare.
4. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e continuare a impastare fino a che non diventa più omogeneo.
5. Con un coltellino, praticare tre incisioni nell'impasto, quindi aggiungere il sale, l'olio e la restante acqua fredda.
6. Continuare a impastare fino a ottenere una palla liscia.
7. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 15 minuti.
8. Formare una palla, ungere leggermente la ciotola con olio e trasferirvi l'impasto.
9. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi mettere in frigorifero per 24 ore (o fino a 48 ore dimezzando il lievito).
10. Trascorso il tempo, preparare le pinse: ungere le mani e prelevare una porzione di impasto da 250 g, chiuderla portando i lembi al centro e pizzicando.
11. Disporre le palline su una teglia infarinata con semola e lasciare lievitare per altre 3 ore.
12. Stendere ogni pallina su semola, dando forma ovale, con movimenti delicati per non rompere le bolle d'aria.
13. Per la versione margherita: condire con passata di pomodoro e un filo d'olio d'oliva.
14. Cuocere su pietra refrattaria ben calda (preriscaldata per almeno 1 ora) per circa 7 minuti, fino a quando la base è cotta.
15. Aggiungere la mozzarella e cuocere per altri 2-3 minuti fino a scioglimento.
16. Servire calda.