Pici Toscani Cacio e Pepe con Salsiccia Arrosto

Preparazione

1. Prepara l'impasto dei pici: disponi la semola a fontana sul piano di lavoro. Aggiungi 250 g di acqua tiepida e un pizzico di sale. Mescola gradualmente con una forchetta, poi lavora con le mani per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio. Forma una palla, copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
2. Mentre l'impasto riposa, grattugia il pecorino toscano stagionato in una ciotola. Aggiungi abbondante pepe nero macinato grossolanamente.
3. Prepara la crema di cacio e pepe: unisci un po' d'acqua tiepida al formaggio e al pepe e mescola con una frusta. Metti la ciotola a bagnomaria e mescola finché il formaggio si scioglie in una crema. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
4. Prepara le salsicce: elimina il budello e sbriciola la carne in una padella. Fai arrostire a fuoco medio senza aggiungere grassi, spezzettando con le mani, fino a quando è ben cotta e croccante.
5. Forma i pici: dopo il riposo, rimpasta leggermente l'impasto. Taglia un pezzo e tiralo in un lungo filone. Su una superficie infarinata, con le mani allunga e assottiglia il filone fino a ottenere dei bastoncini (pici) spessi come una matita. Ripeti con il resto dell'impasto.
6. Cuoci i pici: porta a bollore una pentola d'acqua salata. Lessa i pici per circa 2 minuti (la pasta fresca cuoce in fretta). Conserva un po' di acqua di cottura.
7. Componi il piatto: nella padella con la salsiccia, aggiungi un goccio di acqua di cottura e saltala. Poi unisci i pici scolati e la crema di cacio e pepe. Mescola vigorosamente finché la pasta è ben cremosa. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario.
8. Servi: impiatta la pasta e completa con un'ulteriore macinata di pepe nero. Gustala subito.