Pici Orto e Porco

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220°C. Pulisci e taglia a pezzi i peperoni, la cipolla di Tropea, i carciofi e il pomodoro. Disponili su una teglia, condisci con sale, pepe e olio. Inforna per 25–30 minuti.
2. In una ciotola, mescola 200g di farina 0, 200g di farina di semola rimacinata, 200ml di acqua tiepida, un pizzico di sale e un goccino d'olio. Lavora per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
3. Togli il budello dalle salsicce e sbriciola la carne in una padella. Cuoci a fuoco vivo fino a quando è croccante e dorata.
4. Frulla le verdure arrosto con un frullatore a immersione o un robot da cucina fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
5. Versa la crema di verdure nella padella con la salsiccia e mescola bene. Tieni in caldo.
6. Dopo il riposo, taglia l'impasto a pezzetti e stendi ogni pezzo in fili lunghi e sottili (pici) su una superficie leggermente infarinata.
7. Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Cuoci i pici per 2 minuti.
8. Scola i pici e saltali nella padella con il sugo. Servi subito.