Italian
Pici allo Stracotto di Manzo
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Pici fatti a mano toscani serviti con un ricco stracotto di manzo cotto lentamente. La carne viene rosolata, poi stufata per tre ore con verdure, erbe aromatiche e vino rosso fino a diventare morbidissima, poi sfilacciata e mantecata con la pasta.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- 1 kgSorra (Cappello del Prete)Taglio di manzo adatto allo stufato
- Olio d'Oliva ExtraverginePer rosolare
- SaleQ.b.
- SedanoTritato finemente
- 2 pcsCarotaTritate finemente
- 1 pcsCipolla RossaTritata finemente
- 2 pcsAlloroFoglie di alloro
- RosmarinoQualche rametto
- SalviaUn mazzetto
- Gin(optional) — Per sfumare; si può sostituire con brandy o rum
- Vino RossoAbbondante, ad esempio 1-2 bicchieri
- 1 tbspConcentrato di Pomodoro
- PepeQ.b.
- 500 gSemolaSemola di grano duro
- 200 mlAcqua TiepidaTiepida; iniziare con 200 ml, aggiungere fino a 250 ml se necessario
Preparazione
- Tagliare la sorra (cappello del prete) a pezzi.
- Scaldare olio extravergine d'oliva in una pentola, aggiungere la carne e rosolare fino a doratura, salando leggermente.
- Togliere la carne e mettere da parte. Nella stessa pentola aggiungere sedano, carota e cipolla rossa tritati finemente; soffriggere fino a morbidezza.
- Aggiungere alloro, rosmarino e salvia. Cuocere altri 5 minuti.
- Sfumare con gin (o brandy/rum) e flambare se desiderato, lasciando evaporare l'alcol.
- Versare abbondante vino rosso, poi rimettere la carne nella pentola. Aggiungere sale, pepe e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolare.
- Coprire e cuocere a fiamma bassa per 3 ore.
- Dopo circa 2 ore di cottura, preparare l'impasto per i pici: mescolare 500 g di semola con 200–250 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastare per 5 minuti, poi coprire e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere l'impasto sottile, tagliare a strisce e arrotolare ogni striscia con le mani per formare i pici (non troppo spessi).
- Dopo 3 ore, la carne dovrebbe essere tenerissima. Sfilacciarla con una forchetta nel sugo.
- Cuocere i pici in acqua bollente salata per 2–3 minuti.
- Scolare i pici e mantecarli nel sugo. Servire con altro sugo sopra.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
