Pici al Caffè con Aglione, Pancetta e Piselli

Preparazione

1. Prepara l'impasto: metti la farina in una ciotola, crea una fontana, aggiungi un pizzico di sale e versa gradualmente il caffè forte. Impasta a mano per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Copri e lascia riposare almeno 30 minuti.
2. Forma i pici: su una superficie infarinata, stendi l'impasto a circa 0,5 cm di spessore. Taglia a striscioline. Arrotola ogni strisciolina tra i palmi o su un piano pulito e senza farina per ottenere un filoncino. Infarina e disponi in un solo strato su un vassoio.
3. Prepara la salsa di piselli: in una padella, fai rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio. Aggiungi i piselli e un goccio d'acqua, copri e cuoci dolcemente per 10 minuti. Regola di sale. Trasferisci in una ciotola, aggiungi un filo d'olio e frulla fino a ottenere una crema.
4. Prepara l'aglione: sbuccia e taglia l'aglione a fettine non troppo sottili. In un'altra padella, scalda olio abbondante con un po' di peperoncino. Aggiungi l'aglione e il timo, poi la pancetta a striscioline. Cuoci brevemente.
5. Cuoci i pici: porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i pici al dente. Togli il timo dalla padella dell'aglione, aggiungi un po' di acqua di cottura. Scola i pici e versali direttamente nella padella. Salta per amalgamare.
6. Impiatta: spalma un cucchiaio abbondante di crema di piselli sul piatto. Disponi i pici sopra. Grattugia del pecorino, guarnisci con germogli di piselli e un fiore di finocchio.