Petto d'Anatra Glassato

Preparazione

1. Pulite il petto d'anatra rimuovendo il grasso in eccesso sulla pelle.
2. Incidete la pelle con tre tagli verticali.
3. Mettete i ritagli di grasso d'anatra in una padella fredda e accendete il fuoco medio.
4. Nel frattempo, lessate due patate in acqua bollente salata.
5. Schiacciate il grasso d'anatra man mano che si scioglie.
6. Quando il grasso è caldo, mettete il petto d'anatra nella padella con la pelle verso il basso.
7. Cuocete a fuoco medio-alto fino a quando la pelle è ben croccante, poi girate e cuocete gli altri lati.
8. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete zucchero di canna e salsa di soia e mescolate per creare un caramello.
9. Rimuovete i pezzetti di grasso d'anatra fritti, quindi rimettete l'anatra nella padella.
10. Rimettete la padella sul fuoco e glassate l'anatra con la salsa usando un cucchiaio.
11. Aggiungete un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e un rametto di timo, continuando a glassare.
12. Quando la salsa è densa e la glassatura è uniforme, togliete dal fuoco.
13. Servite il petto d'anatra tagliato a fette con le patate lesse, cospargete con semi di sesamo e un po' di salsa.