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Peposo del Brunelleschi
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Uno stufato di manzo toscano tradizionale di Firenze, cotto a fuoco lento con pepe nero e vino Chianti, servito con crostini di pane croccante.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 2.5 kgMuscolo Di Manzotagliato a cubetti
- Olio Extravergine di Olivaqb (olio extravergine di oliva toscano consigliato)
- Aglioabbondante, in camicia
- Rosmarinorami freschi, per il mazzetto aromatico
- Allorofoglie di alloro, per il mazzetto aromatico
- Salviafoglie di salvia fresca, per il mazzetto aromatico
- 3/4 lVino Rosso Chiantiabbastanza per coprire la carne; una bottiglia da 750 ml
- Pepe neroabbondante, macinato al momento; si può usare pepe selvatico
- Saleqb
- Pane toscanoper i crostoni; pane toscano a fette e tostato
Preparazione
- Pulisci il muscolo da nervature e grasso in eccesso, quindi taglialo a cubetti.
- In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio in camicia. Rosola per 2 minuti.
- Aggiungi il mazzetto aromatico di rosmarino, alloro e salvia.
- Aggiungi la carne a cubetti e rosolala bene su tutti i lati.
- Macina il pepe nero (o pepe selvatico) abbondantemente nel mortaio, unisci un pizzico di sale, quindi aggiungi al tegame.
- Lascia stufare la carne per circa 23 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versa il vino rosso Chianti fino a coprire la carne (circa una bottiglia).
- Copri la pentola e cuoci a fuoco lento per 3 ore.
- Nel frattempo, prepara i crostoni: taglia fette di pane toscano, condisci con un filo d'olio e inforna a 200°C per 5 minuti fino a doratura.
- Dopo la cottura, elimina il mazzetto aromatico. Servi il peposo caldo con i crostoni croccanti.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
