Pennoni con Pomodoro Fresco

Preparazione

1. Tagliate una croce sulla sommità di ogni pomodoro fresco e sbollentateli in acqua bollente per 10–20 secondi.
2. Trasferite i pomodori in acqua fredda per fermare la cottura, poi pelateli.
3. Conservate l'acqua rilasciata dai pomodori pelati (il siero di pomodoro) e usatela per cuocere la pasta.
4. Portate a bollore l'acqua di pomodoro e cuocete i pennoni fino a che siano al dente.
5. Tagliate i pomodori pelati a pezzi grossolani.
6. In una padella, scaldate l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete due spicchi d'aglio schiacciati e un po' di cipolla bianca. Fate soffriggere dolcemente.
7. Aggiungete foglie di basilico grande (varietà lattuga) nella padella.
8. Aggiungete i pezzi di pomodoro, un pizzico di sale grosso e, a piacere, un po' di peperoncino. Cuocete per circa 10 minuti.
9. Quando la pasta è pronta, trasferitela direttamente nella padella con il sugo, usando un po' di acqua di cottura per regolare la consistenza.
10. Servite con Parmigiano-Reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Guarnite con foglie di basilico fresco.