Penne con Cime di Rapa

Preparazione

1. Separare le cime di rapa: tagliare le cimette dai gambi. Tenere i gambi per un altro uso.
2. Sbollentare le cimette in acqua bollente per un minuto, poi trasferirle in acqua e ghiaccio per raffreddarle e mantenere il colore verde.
3. Tagliare i pomodorini a spicchi.
4. Sciacquare i capperi sotto acqua corrente per dissalarli.
5. Spezzare i taralli in briciole grossolane.
6. In una padellina, scaldare un filo d'olio, aggiungere uno spicchio d'aglio, le briciole di taralli e origano. Tostare fino a doratura. Questo è il 'pancotto'. Mettere da parte.
7. In una terrina, unire i pomodorini, i capperi, parmigiano grattugiato, peperoncino (o pasta di peperoncino), un goccio di succo di limone e olio d'oliva. Mescolare per formare una crema. Se troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
8. Cuocere le penne nella stessa acqua usata per sbollentare le cime di rapa (o in acqua bollente salata) secondo le istruzioni fino a al dente. Nell'ultimo minuto di cottura, aggiungere le cime di rapa sbollentate per riscaldarle.
9. Scolare la pasta e le cime di rapa, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
10. Trasferire la pasta e le cime di rapa nella terrina con la salsa. Aggiungere altro parmigiano e un filo d'olio. Mescolare bene.
11. Per servire, spargere uno strato di pancotto sul piatto, poi adagiare la pasta. Guarnire con pomodorini extra, un filo d'olio e altro pancotto.