Penne all'Arrabbiata

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le penne al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
3. Aggiungi l'aglio affettato e i peperoncini interi o affettati; soffriggi fino a quando l'aglio è dorato ma non bruciato.
4. Aggiungi i pomodori maturi schiacciati o tritati e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si addensa troppo, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta.
5. Regola di sale. Non aggiungere zucchero; i pomodori devono essere naturalmente dolci.
6. Quando la pasta è al dente, trasferiscila direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
7. Saltala e termina la cottura della pasta nel sugo fino a quando è ben amalgamata e cremosa.
8. In un pentolino a parte, scalda un po' di olio d'oliva e tosta il pangrattato con l'origano secco fino a doratura e profumato.
9. Servi la pasta con una spolverata di pangrattato tostato sopra e un filo di olio d'oliva crudo a piacere.