Penne Ai 4 Formaggi Su Cialda Di Parmigiano

Preparazione

1. Prepara un bagnomaria: porta a bollore una pentola d'acqua e metti sopra una ciotola termoresistente, assicurandoti che il fondo non tocchi l'acqua.
2. Nella ciotola, versa la crema di latte e il latte. Aggiungi il Taleggio tagliato a piccoli pezzi, poi il Pecorino di Pienza e la Robiola di Roccaverano, e infine il Caprino di Grotta. Mescola delicatamente fino a quando tutti i formaggi si sciolgono e formano una fonduta liscia. Aggiungi un pizzico di sale (facoltativo) e insaporisci con noce moscata grattugiata.
3. Mentre la fonduta si scioglie, prepara la cialda di Parmigiano: grattugia del Parmigiano semi-stagionato. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spargi una generosa quantità di Parmigiano grattugiato in uno strato sottile e uniforme. Cuoci finché il formaggio si scioglie e diventa dorato. Togli dalla padella e, mentre è ancora morbido, modellalo su una superficie curva (ad esempio un mattarello o una ciotola) per dargli una forma curva. Lascia raffreddare e indurire.
4. Prepara il topping croccante: grattugia del pane bianco raffermo in pangrattato grosso. In una ciotola, mescola il pangrattato con foglie di salvia fresca tritate, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Opzionalmente, aggiungi il Parmigiano avanzato dalla cialda. Mescola bene.
5. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuoci le penne secondo le istruzioni sulla confezione, al dente.
6. Mentre la pasta cuoce, riscalda delicatamente la fonduta se si è addensata. Quando la pasta è pronta, scolala (conservando un po' di acqua di cottura) e aggiungila alla fonduta. Mescola bene per rivestire ogni pezzo di pasta. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua di cottura per regolare la consistenza.
7. Per impiattare: posiziona la cialda di Parmigiano su un piatto da portata. Metti un piccolo cucchiaio di fonduta sul piatto per fare da collante. Disponi la pasta sopra la cialda. Cospargi generosamente con il mix di pangrattato croccante. Guarnisci con foglie di salvia fresca o maggiorana. Servi immediatamente.