Pastiera alla Sorrentina

Preparazione

1. Preparare la ricotta: mescolare la ricotta con tutto lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Coprire con pellicola e far riposare in frigo.
2. Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con le scorze di arancia e limone. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero rimanente, poi aggiungere l'amido di mais. Quando il latte è caldo, versarlo nel composto di tuorli. Riportare sul fuoco e cuocere mescolando continuamente finché non si addensa e fa le bollicine. Togliere dal fuoco, raffreddare velocemente, coprire e mettere in frigo.
3. Cuocere il grano: in una padella, sciogliere un po' di burro, aggiungere il grano cotto e un goccio di latte. Cuocere per circa 10 minuti per insaporire. Lasciare raffreddare e mettere in frigo.
4. Preparare la frolla: mescolare la farina 00 con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le scorze di arancia e limone, il miele e un pizzico di cannella. Aggiungere 1 uovo e 2 tuorli e impastare il minimo necessario. Formare un disco, avvolgere e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
5. Unire il ripieno: in una ciotola grande, mescolare la ricotta zuccherata, la crema pasticcera fredda e 2 uova piccole. Se troppo denso, aggiungere un goccio di latte. Incorporare i canditi di arancia e cedro, un pizzico di cannella, 1 cucchiaino di fior d'arancio e 1/2 cucchiaino di mille fiori.
6. Stendere la frolla a circa 1/2 cm di spessore. Foderare due stampi da 28 cm (o uno più grande). Tenere da parte un po' di frolla per le strisce.
7. Riempire i gusci di frolla fino all'orlo con il ripieno. Battete leggermente gli stampi per eliminare le bolle d'aria.
8. Tagliare delle strisce di frolla e disporle a graticola (7 strisce) sulla superficie. Premere i bordi per sigillare.
9. Cuocere in forno statico a 165°C per 1 ora o 1 ora e un quarto, fino a doratura. Negli ultimi 10 minuti, inserire il manico di un cucchiaio nello sportello per far uscire un po' di vapore. Lasciare raffreddare completamente nello stampo. Per ottenere il massimo, attendere almeno 24 ore prima di servire.