Italian
Pasticcio di Garganelli con Ragù di Porchetta e Formaggio Dolce
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una pasta al forno ricca e saporita con garganelli, un ragù di porchetta saporito e formaggio dolce che fonde perfettamente. Perfetta per un pasto festivo.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- BurroPer imburrare la terrina e per rosolare
- Formaggio DolceUn formaggio dolce e morbido che fonde bene, come Galbani Dolce
- CipollaUn pezzettino, tritato finemente
- GuancialeUn pezzettino, tritato finemente
- 2 pcsLardoCubettini di lardo
- PorchettaMaiale arrosto con cotenna, farcito con aglio, rosmarino e altri odori
- BrodoUn goccio di brodo per sfumare
- GarganelliPasta a tubetti rigati, circa 200-250 g per 2 porzioni
- 2 pcsUovoUova grandi
- Pepe biancoA piacere, abbondante
- Pepe neroA piacere, abbondante
- Parmigiano ReggianoParmigiano grattugiato, per il composto di uova e per spolverare
- SaleA piacere, un pizzico per le uova e per l'acqua della pasta
- Noce MoscataNoce moscata grattugiata, un pizzico
Preparazione
- Imburrare la terrina o la pirofila.
- Tagliare il formaggio dolce a pezzettoni.
- Preparare un soffritto: tritare finemente un pezzettino di cipolla e guanciale.
- Tagliare la porchetta a fette e poi a cubetti, separando la pelle croccante.
- Aggiungere i cubettini di lardo in padella e rosolare, poi aggiungere la porchetta, compresa la pelle. Cuocere fino a doratura.
- Sfumare con un goccio di brodo e lasciare insaporire.
- Cuocere i garganelli in acqua bollente salata fino a molto al dente, poi scolare.
- In una ciotola, sbattere due uova con pepe bianco e nero, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura calda.
- Trasferire la pasta nella padella con il ragù. Aggiungere un po' di formaggio dolce e il composto di uova, poi mescolare il tutto a fuoco basso.
- Aggiungere una spolverata di parmigiano e noce moscata grattugiata, quindi versare la pasta nella terrina imburrata. Coprire con i pezzettoni di formaggio dolce rimasti.
- Infornare a 180°C in forno ventilato fino a doratura e bollicine, finendo con il grill per una crosticina croccante.
- Servire raccogliendo la pasta direttamente nei piatti, facendo vedere la fila di formaggio fuso.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
