Pastéis de Nata

Preparazione

1. Mettete la margarina all'interno di un foglio di carta forno, richiudetela e spianatela fino a uno spessore di circa 1 cm. Mettetela in frigorifero per 15 minuti.
2. Su una spianatoia, versate la farina e create un buco al centro. Aggiungete il sale e l'acqua a temperatura ambiente, mescolando per incorporare gradualmente. Impastate fino a ottenere una palla liscia, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
3. Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete l'impasto con il mattarello fino a ottenere un rettangolo delle dimensioni della margarina. Ponete la margarina al centro della sfoglia, ripiegate la sfoglia attorno alla margarina e sigillate perfettamente. Date una leggera spianata con il mattarello.
4. Inumidite la superficie della sfoglia con un po' d'acqua. Piegate tre lati della sfoglia verso il centro, pizzicando per sigillare. Ripetete questa operazione di tre chiusure per tre volte in totale. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
5. Dopo il riposo, tagliate il rotolo in 20 pezzi di circa 1 cm ciascuno.
6. Ungete dei pirottini di alluminio con della margarina. Ponete al centro un pezzo di impasto. Bagnate i pollici e, con un movimento dal centro verso l'alto, create un cestino che arrivi fino al bordo superiore del pirottino.
7. Preparate lo sciroppo: in un pentolino, mettete l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone e una stecca di cannella. Portate a bollore per circa 2 minuti. Filtrate lo sciroppo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
8. Preparate la crema: in un altro pentolino, mescolate insieme la farina, l'amido di mais e un pizzico di sale. Aggiungete lentamente il latte, mescolando per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso, mescolando con una frusta, fino a far addensare. Togliete dal fuoco e aggiungete lo sciroppo in 4 volte, mescolando bene. Coprite la crema con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 15 minuti.
9. Quando la crema si è raffreddata, incorporate i tuorli e le uova intere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
10. Trasferite la crema in una brocca. Versate la crema nei pirottini, riempiendoli per circa tre quarti (non fino al bordo, perché in cottura potrebbero esplodere).
11. Cuocete a 250°C (forno ventilato) nella posizione centrale per almeno 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti, spostate i pirottini all'ultimo ripiano per far scurire la superficie.
12. Preparate una soluzione di acqua calda e zucchero, quindi spennellatela sulla superficie dei pastéis per renderli lucidi.
13. Servite i pastéis de nata con una spolverata di cannella in polvere o zucchero a velo, a piacere.