Pasta Zucca e Olio al Cipollotto

Preparazione

1. Tagliare la zucca in quattro e rimuovere i semi e i filamenti.
2. Avvolgere ogni spicchio in carta stagnola.
3. Mettere su una teglia foderata con carta stagnola e infornare a 180°C per 90 minuti.
4. Ancora calda, spolpare la zucca con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la buccia.
5. Aggiungere olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, frullare fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
6. Per l'olio al cipollotto: tagliare grossolanamente la parte verde dei cipollotti.
7. Inserire nel mixer con pari quantità di olio di semi di girasole (è meglio prepararlo il giorno prima per un colore più persistente).
8. Frullare a fondo fino a che diventi fluido, poi filtrare con un colino a maglia fine. Mettere da parte.
9. Tagliare la base bianca dei cipollotti per usarla nel soffritto.
10. Pelare e tagliare a cubetti le patate, metterle in acqua fredda per non farle annerire.
11. In una casseruola, scaldare olio extravergine di oliva e soffriggere le basi dei cipollotti e le patate a cubetti. Patate più piccole cuoceranno più velocemente.
12. Aggiungere due foglie di alloro, sale e pepe.
13. Unire la crema di zucca e amalgamare bene.
14. Aggiungere brodo vegetale fino a ottenere una consistenza cremosa. Coprire e cuocere per 10 minuti.
15. Quando le patate sono quasi cotte, calare la pasta e aggiungere altro brodo se necessario. Cuocere la pasta direttamente nella casseruola, girando di tanto in tanto. Rimuovere le foglie di alloro.
16. Spegnere il fuoco e mantecare con burro e Grana grattugiato. Regolare di sale e pepe a piacere.
17. Impiattare la pasta, condire con l'olio al cipollotto e guarnire con semi di zucca.