Pasta Speck e Zucchine

Preparazione

1. Grattugiare una zucchina con una grattugia a maglie larghe e mettere da parte.
2. Tagliare le altre due zucchine a fette o cubetti. In una padella, saltarle a fuoco vivo con un po' d'olio fino a quando sono leggermente bruciacchiate e tenere. Togliere e mettere da parte.
3. Tritare finemente lo scalogno (o cipolla rossa). In una padella con olio, appassire lo scalogno a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino a quando è morbido e trasparente.
4. Aggiungere le zucchine brasate nella padella con lo scalogno.
5. Aggiungere lo speck (tagliato a listarelle o cubetti) nella padella e cuocere per circa 3 minuti fino a quando è croccante.
6. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a al dente.
7. Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con speck e zucchine. Saltare per amalgamare.
8. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se il composto risulta asciutto.
9. Aggiungere le foglie di timo fresco (da 4 rametti) e la zucchina grattugiata cruda tenuta da parte. Regolare di sale e pepe.
10. Servire immediatamente.