Pasta Senza Glutine con Pesto di Pistacchi, Gamberi e Pomodori Secchi

Preparazione

1. Metti in mollo i pistacchi in acqua calda così si sbucano più facilmente.
2. Frulla i pomodori secchi in un mixer fino a ottenere dei coriandoli di pomodoro secco.
3. Scola i pistacchi e mettili su un canovaccio. Massaggiali attraverso il canovaccio per rimuovere le pellicine.
4. Nel mixer, unisci i pistacchi spellati, la panna vegetale, uno spicchio d'aglio (facoltativo, o usa due metà per meno intensità), le foglie di basilico e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema.
5. Pulisci i gamberi: stacca la coda, elimina il carapace e togli la parte nera dell'intestino con uno stuzzicadenti.
6. Cuoci la pasta senza glutine in abbondante acqua salata bollente fino a cottura al dente.
7. In una padella, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e del peperoncino fresco tritato. Rosola brevemente.
8. Aggiungi i gamberi in padella e cuocili per pochi minuti. Regola con un pizzico di sale.
9. Rimuovi lo spicchio d'aglio dalla padella.
10. Aggiungi il pesto di pistacchi nella padella. Essendo molto denso, allungalo con un po' di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una consistenza cremosa.
11. Spegni il fuoco. Versa la pasta scolata direttamente nella padella e mescola bene.
12. Aggiungi i coriandoli di pomodoro secco e mescola ancora.
13. Grattugia la scorza di un limone non trattato sulla pasta per un tocco fresco e agrumato.
14. Servi la pasta guarnita con granella di pistacchi (tieni da parte alcuni pistacchi prima di fare il pesto) per un tocco croccante.