Italian
Pasta Salsiccia e Funghi
Lo chef Max Mariola mostra come preparare una pasta fresca ricca e saporita con salsiccia, funghi porcini secchi, panna e tartufo nero.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Burro chiarificato o burro normaleun pezzo, per cuocere
- 1 pcsCipolla fresca (cipollotto)affettata sottilmente
- 2 pcsSalsicciasenza pelle
- Funghi Porcini Secchifunghi porcini secchi, reidratati in acqua calda
- Acqua Caldaper reidratare i funghi e regolare la consistenza del sugo
- Brandy, cognac o liquore al pino mugoun goccio per sfumare
- Rosmarino frescotritato finemente
- Pasta fresca (Bigoli o Pici)pasta fresca senza uova di semola di grano duro
- Pannauna piccola quantità (circa una tazzina da caffè)
- Tartufo Nerotartufo nero fresco, grattugiato a piacere
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano (stagionato 24 mesi)stagionato 24 mesi, grattugiato
- Pepe neroq.b.
Preparazione
- Sciogli un pezzo di burro in una padella grande a fuoco medio.
- Rimuovi la pelle dalle salsicce, aggiungi la carne alla padella e sbriciolala con un cucchiaio o una spatola. Cuoci fino a doratura.
- Aggiungi la cipolla fresca tagliata sottile e cuoci dolcemente finché non si ammorbidisce (aggiungi un po' d'acqua se necessario).
- Aggiungi i funghi porcini secchi e versa un po' di acqua calda per reidratarli. Lasciali ammorbidire.
- Versa un goccio di brandy, cognac o liquore al pino mugo. Alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi rosmarino fresco tritato finemente e mescola. Aggiungi un po' d'acqua se la padella sembra asciutta.
- Strizza i funghi reidratati (conserva l'acqua di ammollo se vuoi), tritali grossolanamente e aggiungili alla padella. Cuoci per un minuto.
- Nel frattempo, porta a bollore una pentola grande d'acqua (non salata, come consiglia lo chef) e cuoci la pasta fresca (Bigoli o Pici) al dente.
- Aggiungi un po' di panna al sugo (circa una tazzina da caffè) e mescola. Grattugia un po' di tartufo nero fresco direttamente nella padella.
- Quando la pasta è cotta, scolala (conserva l'acqua di cottura) e trasferiscila nella padella con il sugo. Saltala a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Spegni il fuoco e grattugia abbondantemente Parmigiano Reggiano o Grana Padano (stagionato 24 mesi) sulla pasta. Mescola di nuovo.
- Servi immediatamente, guarnendo con altro tartufo grattugiato, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe nero. Gusta con una birra fredda se desideri.