Pasta Patate e Scampi

Preparazione

1. Preparare la tartare di scampi: togliere la testa, il carapace e il budello dagli scampi freschi. Tritare finemente la polpa e tenere in frigorifero.
2. Preparare la colatura di cacio e pepe: scaldare la panna in un pentolino, aggiungere pepe nero macinato, caciocavallo grattugiato e una goccia di colatura di alici. Mescolare dolcemente fino a renderla liscia e vellutata.
3. Preparare la crema di patate: versare l'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungere lo scalogno affettato e farlo appassire. Unire le patate a cubetti e mescolare, quindi coprire con brodo caldo a pelo. Cuocere per 6 minuti.
4. Quando le patate sono cotte, aggiungere una grattugiata di limone e sale. Trasferire in un bicchiere da frullatore, unire un po' di succo di limone e un filo d'olio extravergine d'oliva. Frullare fino a ottenere una crema vellutata.
5. Cuocere la pasta mista: in un'altra casseruola, scaldare un po' di brodo vegetale con una grattugiata di limone e un filo d'olio. Unire la pasta e cuocere per 3-4 minuti, poi aggiungere la vellutata di patate e mescolare.
6. Finire la pasta: aggiungere una grattugiata di limone, pepe bianco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciare riposare mentre si condiscono gli scampi.
7. Condire la tartare di scampi: aggiungere succo di limone, una goccia di colatura d'alici, buccia di limone grattugiata, buccia di lime, pepe bianco e un pizzico di sale. Mescolare il tutto.
8. Impiattare: mettere una generosa quantità di scampi conditi sul piatto, due cucchiaiate di pasta, unire la colatura di cacio e pepe, aggiungere un po' di scampi sopra e guarnire con prezzemolo fresco.