Italian
Pasta Patate e Provola
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un classico piatto campano con pasta, patate e provola, arricchito con alici di Cetara e pomodorini del Piennolo confit. Un piatto cremoso e rustico che racconta la storia di Napoli.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
18 elementi- Pomodorini del PiennoloUsati sia per la guarnizione confit che cotti nel sugo.
- Alici di CetaraAlici di Cetara, usarle abbondantemente.
- ProvolaProvola, usarne abbondantemente.
- PatatePatate, sbucciate e tagliate a pezzi.
- Pasta MistaPasta mista, meglio formati corti.
- SedanoSedano, per il soffritto.
- CarotaCarota, per il soffritto.
- CipollaCipolla, per il soffritto.
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, usato in tutta la ricetta.
- SaleSale, poco per via delle alici.
- Pepe neroPepe nero, usare abbondantemente.
- Aglio(optional) — Spicchi d'aglio, per i pomodorini confit.
- Origano(optional) — Origano, per i pomodorini confit.
- Rosmarino(optional) — Rosmarino, per i pomodorini confit.
- Scorza di Limone(optional) — Scorza di limone, per i pomodorini confit.
- Scorza D'Arancia(optional) — Scorza d'arancia, per i pomodorini confit.
- Miele(optional) — Miele, un filino per i pomodorini confit (facoltativo).
- BrodoBrodo caldo (vegetale o di pollo), per cuocere la pasta a risotto.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 60°C in modalità ventilata.
- Per i pomodorini confit: taglia a metà i pomodorini del Piennolo. Disponili su una placca. Condisci con olio extravergine d'oliva, sale, scorza di limone, scorza d'arancia, spicchi d'aglio, origano, rosmarino e un filino di miele (facoltativo). Inforna per circa 2 ore, finché sono asciutti e concentrati.
- Per la pasta: trita finemente sedano, carota e cipolla per il soffritto.
- Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente. Aggiungi il soffritto e fallo appassire.
- Sbuccia e taglia le patate a pezzetti. Uniscile al soffritto e cuoci per qualche minuto, mescolando.
- Aggiungi le alici di Cetara (abbondanti) e lasciale sciogliere nell'olio, mescolando.
- Incidi leggermente altri pomodorini del Piennolo interi e aggiungili alla casseruola. Cuoci brevemente.
- Unisci la pasta mista e copri con brodo caldo. Cuoci come un risotto, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo se necessario per mantenere la cremosità.
- Regola di sale (poco, per via delle alici) e abbondante pepe nero.
- Quando la pasta è quasi al dente, aggiungi la provola a pezzi e mescola fino a farla sciogliere e fondere. Togli dal fuoco e lascia riposare un minuto.
- Impiatta la pasta in una ciotola. Guarnisci con i pomodorini confit, qualche erbetta fresca (se vuoi), un filo d'olio e una spolverata di pepe nero.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
