Pasta Mista Con Salsiccia E Caciocavallo

Preparazione

1. Affettate finemente la cipolla e schiacciate gli spicchi d'aglio. Aggiungeteli in una pentola capiente con olio d'oliva e un rametto di rosmarino.
2. Se lo desiderate, aggiungete un po' di peperoncino tritato.
3. Rosolate per circa 5 minuti finché la cipolla diventa dorata.
4. Nel frattempo, eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettate la carne.
5. Aggiungete la salsiccia nella pentola e sbriciolatela con le mani. Cuocete per circa 10 minuti finché non diventa croccante.
6. Rimuovete il rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio dalla pentola.
7. Versate un bel goccio di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
8. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolate, poi aggiungete due cucchiai di acqua (o più) per ottenere una salsa densa.
9. Condite con abbondante pepe nero.
10. Aggiungete tutta la pasta mista avanzata (qualsiasi formato). Se avete una patata, tagliatela a cubetti e aggiungetela.
11. Salate a piacere, poi versate abbastanza acqua bollente da coprire la pasta.
12. Cuocete per 14-15 minuti finché la pasta è al dente e la salsa si è addensata.
13. Mentre la pasta cuoce, tagliate il caciocavallo a cubetti (circa 400g) e grattugiate un po' di pecorino romano se lo usate.
14. Quando la pasta è pronta, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il caciocavallo a cubetti e il pecorino grattugiato.
15. Mescolate energicamente per 3-4 minuti finché il formaggio si scioglie e crea una consistenza cremosa e filante.
16. Servite direttamente dalla pentola (non serve impiattare) e mangiate con un cucchiaio.