Pasta Gamberi e Zucchine

Preparazione

1. Preparare le zucchine: sbucciare la parte verde, tagliare a listarelle e poi a cubetti. Tenere da parte una parte per la croccantezza.
2. In una padella capiente, scaldare olio d'oliva con 2-3 spicchi d'aglio in camicia e un pezzetto di peperoncino. Far rosolare.
3. Aggiungere tutti i cubetti di zucchine. Salare e pepare. Cuocere per qualche minuto fino a quando sono morbide.
4. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta.
5. Pulire i gamberi: togliere la testa, il carapace e il filo intestinale. Tagliare ogni gambero a metà nel senso della lunghezza.
6. Quando le zucchine sono morbide, togliere aglio e peperoncino. Trasferire una parte delle zucchine in un frullatore, lasciando il resto in padella.
7. Aggiungere qualche foglia di menta e 150 ml di latte di cocco al frullatore. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
8. In un'altra padella, sciogliere una noce di burro. Aggiungere i gamberi e cuocere per 1-2 minuti.
9. (Opzionale) Per flambare, aggiungere un goccio di gin alla padella e dare fuoco. Lasciare spegnere la fiamma.
10. Quando l'alcol è evaporato, unire i gamberi alla crema di zucchine.
11. Cuocere gli spaghettoni molto al dente (2-3 minuti in meno del tempo indicato). Tenere da parte l'acqua di cottura.
12. Trasferire gli spaghettoni nella padella con crema e gamberi. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare a fuoco vivo.
13. Impiattare: con l'aiuto di un coppapasta formare un nido di pasta. Aggiungere altra crema e gamberi. Decorare con una fogliolina di menta.