Pasta Fresca all'Uovo

Preparazione

1. Su una spianatoia di legno, versare la farina a fontana creando un cratere al centro.
2. Rompere le uova nel cratere. Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova incorporando gradualmente la farina dalle pareti interne.
3. Quando l'impasto diventa troppo denso per la forchetta, impastare con le mani, incorporando lentamente tutta la farina rimanente.
4. Lavorare l'impasto per circa 10-15 minuti fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Se troppo asciutto, aggiungere un goccio d'acqua; se troppo appiccicoso, un po' di farina.
5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente o coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (meglio un'ora).
6. Dopo il riposo, infarinare il piano di lavoro con farina o semola. Appoggiare l'impasto e iniziare a stenderlo con il mattarello partendo dal centro e allargandolo verso l'esterno. Girare l'impasto di tanto in tanto per mantenere una forma rotonda.
7. Continuare a stendere fino a ottenere uno spessore di circa 1-2 mm, trasparente. Spolverare con farina se necessario per non far attaccare.
8. Opzione A - Tagliatelle: Arrotolare la sfoglia su se stessa in un rotolo morbido e tagliare a strisce di circa 7 mm. Srotolare le strisce e cospargerle leggermente di farina per non farle attaccare.
9. Opzione B - Ravioli: Disporre cucchiaini di ripieno (ad esempio ricotta, grana, basilico, scorza di limone) a distanza regolare su metà della sfoglia. Piegare l'altra metà sopra, premere attorno a ogni monticello per sigillare e tagliare i singoli ravioli con una rotella o un coltello. Sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.
10. Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua bollente salata per 2-5 minuti, a seconda dello spessore. Scolare e servire subito con il condimento preferito.