Pasta Fresca all'Uovo

Preparazione

1. Preparare l'impasto versando la farina (100g per uovo) sulla spianatoia e formando una fontana.
2. Rompere le uova al centro della fontana. Non aggiungere sale per evitare striature bianche.
3. Con una forchetta, sbattere le uova e incorporare gradualmente la farina dal bordo interno.
4. Una volta assorbita la parte liquida, pulire la forchetta e continuare a impastare a mano usando il palmo.
5. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti, tirandolo in tutte le direzioni senza stracciarlo. Ideale una superficie porosa come il legno.
6. Quando l'impasto è liscio, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.
7. Dopo il riposo, stendere l'impasto con la macchina sfogliatrice fino al penultimo spessore.
8. Utilizzare le sfoglie stese per ricavare i formati desiderati: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, quadrucci, maltagliati, o pasta fresca per ravioli, tortellini e lasagne.
9. Per i formati che necessitano di essere sovrapposti (pasta lunga o quadrucci), far seccare le sfoglie cosparse di semola qualche minuto per lato prima di tagliarle.
10. Per fare i nidi, piegare la sfoglia con la chiusura sopra e tagliare con un rotolino; per i quadrucci, tagliare nell'altra direzione.
11. Tutti i ritagli possono diventare maltagliati, il formato di recupero più amato.