Pasta Fredda Melanzane e Feta

Preparazione

1. Tagliare il pane integrale raffermo a pezzi, metterlo in una ciotola con un filo d'olio e tritarlo grossolanamente nel mixer. Tostare brevemente in padella fino a quando sono dorate e profumate, facendo attenzione a non bruciarle. Mettere da parte.
2. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e iniziare la cottura della pasta.
3. Nel frattempo, tagliare le melanzane prima a fette, poi a striscioline e infine a cubetti.
4. In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio d'oliva, quindi aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che sono tenere. Regolare di sale e pepe. Eliminare l'aglio se si desidera.
5. Quando la pasta è al dente, scolarla e lasciarla raffreddare. Condire con un filo d'olio per non farla attaccare.
6. In una ciotola capiente, unire le melanzane cotte, i capperi, la menta fresca tritata grossolanamente, le briciole di pane tostate e la feta sbriciolata (tenendone un po' per la guarnizione).
7. Aggiungere la pasta raffreddata nella ciotola e mescolare bene il tutto.
8. Servire la pasta, guarnendo con la feta tenuta da parte, qualche foglia di menta e un'ulteriore spolverata di briciole di pane.