Pasta Fredda alle Zucchine

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola d'acqua con poco sale. Cuocere la pasta scolandola 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Scolarla e passarla sotto acqua fredda per fermare la cottura. Condire con un filo d'olio e mescolare per non farla attaccare. Lasciare raffreddare.
2. Tagliare le zucchine a rondelle sottili con una mandolina o un coltello.
3. Privare il sedano dei filamenti e tagliarlo a fettine sottili. Tagliare i pomodorini (se possibile di tre colori). Snocciolare e tagliare le olive taggiasche. Tagliare la feta a cubetti o sbriciolarla. Grattugiare la scorza e spremere il lime. Tritare le foglie di menta.
4. In una ciotola capiente, unire la pasta raffreddata, le zucchine, il sedano, i pomodorini, la feta, le olive, la scorza e il succo di lime, e la menta. Aggiungere un giro d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
5. Mescolare bene il tutto.
6. Trasferire l'insalata di pasta in frigorifero e lasciar riposare almeno un'ora, preferibilmente tutta la notte, per far amalgamare i sapori.
7. Servire fredda. Non riscaldare. Guarnire con altre rondelle di zucchina se desiderato.