Pasta Fagioli e Cozze

Preparazione

1. Pulire le cozze: staccare il bisso con un colpo netto, quindi spazzolare i gusci sotto l'acqua corrente usando una lama di coltello, una paglietta o una retina per rimuovere le impurità.
2. Mettere le cozze in una pentola capiente a fuoco alto, coprire e cuocere per circa 5 minuti, agitando di tanto in tanto, fino a quando si aprono.
3. Scolare le cozze. Sgusciare completamente alcune; per le altre, rimuovere solo mezzo guscio, lasciando la cozza nel guscio.
4. Filtrare il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino a maglie fitte (o una calza) per eliminare impurità; tenere da parte.
5. Nella stessa pentola, scaldare un giro d'olio. Aggiungere uno spicchio d'aglio, un peperoncino inciso e i gambi di prezzemolo. Soffriggere per qualche minuto.
6. Rimuovere gli aromi (aglio, peperoncino, gambi di prezzemolo) dopo un paio di minuti.
7. Aggiungere i fagioli cannellini precotti, mescolando delicatamente per non spappolarli.
8. Sfilacciare i pomodori pelati con le mani e aggiungerli al tegame. Versare il liquido di cottura filtrato delle cozze e altra acqua calda. Portare a bollore.
9. Aggiungere la pasta. Non salare perché il liquido delle cozze è già saporito. Cuocere al dente.
10. Nel frattempo, tritare grossolanamente le foglie di prezzemolo tenute da parte.
11. Assaggiare per verificare il sale; eventualmente regolare. Spegnere il fuoco.
12. Aggiungere le cozze (con e senza guscio), il prezzemolo tritato e un altro giro d'olio. Mescolare delicatamente.
13. Lasciare riposare la pasta per un paio di minuti in modo che diventi cremosa.
14. Impiattare, servendo una bella porzione.