Pasta e Patate di Mare

Preparazione

1. In una padella con abbondante olio, soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia, peperoncino tritato e un gambo di prezzemolo.
2. Alzare la fiamma, aggiungere le cozze e sfumare con vino bianco. Aggiungere un po' di acqua fredda, coprire e attendere l'apertura.
3. Filtrare il liquido di cottura delle cozze e sgusciarle. Tenere le cozze idratate bagnandole con la loro acqua.
4. Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli. Metterle in acqua fredda per evitare l'ossidazione.
5. Pulire i calamari (togliere la pelle esterna e l'osso), tagliarli ad anelli e i tentacoli a pezzetti.
6. Per il soffritto, in una casseruola capiente, soffriggere cipolla, carota e sedano con abbondante olio. Aggiungere sale e una foglia di alloro; far appassire.
7. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale; lasciar appassire per circa 5 minuti.
8. Unire le patate, mescolare, quindi aggiungere brodo vegetale (o acqua calda), sale e pepe. Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
9. Nel frattempo, in una padella molto calda con olio e aglio, scottare i calamari fino a formare una crosticina. Sfumare con vino e far evaporare. Togliere l'aglio, salare e pepare.
10. Aggiungere la pasta mista direttamente nel tegame con le patate. Mescolare e cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
11. A metà cottura, aggiungere l'acqua delle cozze e i calamari. Amalgamare bene, aggiungendo altra acqua se necessario.
12. A 2 minuti dal termine, unire le cozze sgusciate.
13. Per la manteca: aggiungere altro peperoncino, prezzemolo tritato, un giro d'olio, pepe. Togliere l'alloro. Aggiungere la scamorza affumicata e una spolverata di parmigiano. Mescolare energicamente.
14. Impiattare, guarnire con foglie di basilico e un filo d'olio.